要检测水溶性破乳剂和抗菌素的体外抑菌活性，可以采取以下步骤：

准备菌液：选择要测试的菌株，可以从冻存菌株中提取出来，然后在无菌条件下培养至对数生长期，以获得一定的菌体数目。

准备培养基：选择适合测试菌株的培养基，通常可以选择常用的肉汤或Mueller-Hinton培养基。

稀释菌液：将菌液用生理盐水或培养基稀释至一定的浓度，以便在培养基上形成可数的菌落。

准备药物溶液：将要测试的水溶性破乳剂和抗菌素溶解在适当的溶剂中，以获得一定的浓度。在选择溶剂时，应选择与培养基相容的溶剂。

测试抑菌活性：将稀释后的菌液均匀涂布在培养基上，再将不同浓度的药物溶液滴加到培养基上。将培养基孵育在适当的温度下，观察不同浓度药物的抑菌效果，并记录最低抑菌浓度。

数据分析：根据观察结果绘制抑菌曲线，并计算出最小抑菌浓度（MIC）值，该值表示药物能够抑制菌株生长的最小浓度。

需要注意的是，在进行体外抑菌活性测试时，应注意控制实验条件，如菌株的选取、培养条件、药物浓度的选择等，以确保测试结果的可靠性。